Tarhana Nasıl Yapılır?
Tarhana yapımı belki uzun bir süreç gibi görünebilir, ama aslında oldukça basit ve keyifli bir deneyimdir. Hem doğal hem de katkısız bu geleneksel lezzeti evde yapmak, sofralarınıza sağlık ve lezzet katacak. Hemen işe koyulup adım adım tarhana yapımına başlayalım,
Malzemeler:
- 1 kg yoğurt
- 1 kg un (tercihen tam buğday unu)
- 2 adet büyük domates
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet havuç
- 1 demet maydanoz
- 1 demet nane (taze veya kuru)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı ekşi maya veya yaş maya
Sebzelerin Hazırlanması
İlk olarak, domates, soğan, sarımsak, maydanoz ve biberleri irice doğrayın. Ardından düdüklü tencereye dizmeye başlayın: En alta domatesleri, üstüne soğan, biber ve sarımsakları yerleştirin.
Üzerine suyu ekleyin, en son olarak naneyi ve tarhana otunu ekleyin. Kapağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika kadar haşlayın. Düdüklü tencereniz yoksa, bu işlemi normal bir tencerede de yapabilirsiniz; sebzeler iyice yumuşayana kadar kaynatmanız yeterli olacaktır.
Karışımın Hazırlanması
Pişirme işlemi bittikten sonra, tencereden tarhana otunu çıkarın ve kalan malzemelerin suyunu süzün. Suyu bir kenara ayırın, sonra bu suyu kullanacağız.
Tencerede kalan malzemeleri blender’dan geçirerek püre haline getirin ve soğumasını bekleyin. Aynı zamanda, nohutları da blender’da ezin ve bu karışıma ekleyin. Soğuyan sebze püresine nohutları ve yoğurdu ekleyin. Artık esas işleme geçmeye hazırsınız!
Hamur Yapımı
Şimdi, azar azar un ekleyerek hamur yapımına başlayın. Hamuru yoğurdukça kıvamı ele yapışan, yumuşak bir hale gelecek. Bu kıvama geldiğinde yoğurmayı bırakın ve hamuru derin bir kaba koyun. Üzerini temiz bir örtüyle kapatın ve 10 gün boyunca mayalanmaya bırakın.
İlk üç gün boyunca hamurun üstünü hiç açmayın. Üçüncü günden sonra sık sık kontrol edin. Eğer hamur kabardıysa un eklemeden yoğurun; kabarmadıysa, günde en fazla bir avuç un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Tarhananın Kurutulması
10 günün sonunda, hamurdan bir parça alın ve ufalanıyor mu diye kontrol edin. Eğer hamur kolayca ufalanıyorsa, küçük parçalara ayırıp mutfak robotu veya rondo yardımıyla un kıvamına gelene kadar çekin.
Hazırladığınız tarhanayı temiz bir örtü üzerine yayın ve tamamen kuruyana kadar bekletin. Kuruyan tarhanayı kavanozlara koyarak saklayabilirsiniz.
İşte bu kadar! Evet, tarhana yapımı biraz sabır gerektiriyor ama sonuç buna kesinlikle değiyor. Ev yapımı tarhana, doğal ve katkısız olduğu için hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır. Mutlaka deneyin ve afiyetle tüketin!