ما هي شوربة الترخانة التركية؟
تُعتبر شوربة الترخانة التركية طبقًا تقليديًا محبوبًا، خاصة في المناطق الريفية في تركيا، حيث يتم تناولها منذ قرون. تتميز هذه الشوربة الفريدة بأنها مخمرة وتتمتع بنكهة حامضة ودافئة، مما يجعلها طعامًا مفضلًا للكثيرين. الترخانة ليست مجرد شوربة، بل تشير أيضًا إلى الخليط المجفف والمخمر المصنوع من الزبادي، الدقيق والخضروات مثل الفلفل الأحمر، الطماطم، والبصل، الذي يشكل الأساس لتحضير هذه الشوربة.
كيفية تحضير شوربة الترخانة
لتحضير شوربة الترخانة، اخلط الكمية المطلوبة من مسحوق الترخانة المفتت مع الماء المغلي أو الحليب. يمكنك إضافة الزبدة والتوابل مثل الفلفل الأسود، رقائق الفلفل الحار، أو حتى الثوم لتعزيز النكهة. اترك الخليط على نار هادئة حتى تثخن الشوربة. إنها وجبة بسيطة وصحية يمكن تناولها في أي وقت من العام، لكنها تزداد شعبية خلال الأشهر الباردة.
ما هي الترخانة؟
تُحضّر الترخانة عن طريق خلط الزبادي العادي مع الدقيق والخضروات المبشورة مثل الفلفل الأحمر، الطماطم، والبصل. تُترك هذه الخلطة لتتخمر لعدة أيام، مما ينتج نكهة غنية ولاذعة. بعد التخمير، يتم تجفيف العجينة وتفتيتها إلى قطع صغيرة، مما ينتج عنه مسحوق الترخانة. هذه الطريقة تحافظ على المكونات لفترة طويلة، مما يسمح للأشخاص بالاستمتاع بشوربة الترخانة التركية طوال العام.
أين يمكن العثور على الترخانة؟
يمكنك العثور بسهولة على الترخانة في معظم محلات البقالة التركية أو الأسواق الشرق أوسطية. ومع ذلك، يفضل الكثيرون، وخاصة في المناطق الريفية في تركيا، صنع الترخانة الخاصة بهم في المنزل، خصوصًا خلال الصيف عندما يكون تجفيف الخليط بالشمس أسهل. الترخانة المصنوعة منزليًا تُعتبر أكثر أصالة ولها نكهة أفضل.
وصفة الترخانة التركية المنزلية
إذا كنت من عشاق إعداد الطعام التقليدي من الصفر، فإن هذه الوصفة المنزلية لتحضير الترخانة مثالية لك! الترخانة سهلة التحضير، لكن العملية تتطلب بعض الوقت للتخمير والتجفيف. إليك وصفة مفصلة تكفيك لتحضير كمية من الترخانة تكفي لسنة كاملة.
المكونات:
450 جرام من الفلفل الأحمر
450 جرام من البصل
450 جرام من الطماطم
1 لتر ماء
450 جرام من الحمص المطبوخ (محلي الصنع أو معلب)
450 جرام من الزبادي الطبيعي
900 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
1 عبوة (2 1/4 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خطوات التحضير:
تحضير الخضروات: قم بتنظيف الفلفل الأحمر والبصل والطماطم، ثم ضعها في قدر كبير مع الماء. اغليها برفق حتى تصبح الخضروات طرية.
خلط المكونات: صفي الخضروات المطبوخة وأضف الحمص المطبوخ. امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا. إذا كان الخليط مائيًا جدًا، دع الماء الزائد يتصفى.
عملية التخمير: انقل خليط الخضروات إلى وعاء كبير وأضف الزبادي. امزج الخميرة الجافة النشطة والملح والتوابل. أضف الدقيق تدريجيًا بيديك حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه ليتخمر لمدة خمسة أيام في مكان دافئ، مع التحريك يوميًا.
تجفيف الترخانة: بعد التخمير، ضع الخليط على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة. دع القطع تجف على جانب واحد قبل قلبها لتجفيف الجانب الآخر. استمر في تجفيفها وتفتيتها حتى تحصل على مسحوق ناعم.
تخزين الترخانة: بعد أن تجف الترخانة تمامًا، قم بتخزينها في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق. يمكن أن تدوم الترخانة لمدة تصل إلى عام دون الحاجة إلى تبريد.
لماذا يجب أن تجرب شوربة الترخانة التركية؟
شوربة الترخانة ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية. عملية التخمير تعزز محتواها من البروبيوتيك، وهو مفيد لصحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الخضروات الطازجة، الزبادي والبقوليات مثل الحمص يجعلها وجبة متوازنة ومغذية.
تعد الترخانة أيضًا جزءًا مهمًا من التراث الغذائي التركي، حيث يتم تحضيرها تقليديًا في الصيف وتخزينها للاستخدام في الأشهر الباردة. تحضير الترخانة في المنزل يمكن أن يكون تجربة ممتعة للارتباط بالتقاليد الطهوية التركية.
الفوائد الصحية لشوربة الترخانة
غنية بالبروبيوتيك: بفضل عملية التخمير، تعتبر الترخانة مفيدة للهضم وصحة الأمعاء.
غنية بالفيتامينات: الخضروات المستخدمة في الترخانة، مثل الفلفل الأحمر والطماطم، غنية بالفيتامينات A و C.
مصدر جيد للبروتين: بفضل مكونات مثل الزبادي والحمص، توفر الترخانة كمية صحية من البروتين.
قليلة الدسم: الشوربة عمومًا قليلة الدسم، خاصة إذا تم تحضيرها بالماء بدلاً من الحليب.
نكهة تركيا في كل طبق
سواءً صنعتها في المنزل أو اشتريتها من المتجر، فإن شوربة الترخانة التركية هي وجبة مريحة ومغذية مثالية في أي وقت من العام. نكهتها الحامضة وفوائدها الصحية وأهميتها الثقافية تجعلها طبقًا لا بد من تجربته لأي شخص مهتم بالمطبخ التركي التقليدي.
إذا لم تجرب الترخانة بعد، فهذا هو الوقت المثالي لاستكشاف هذه الشوربة التركية اللذيذة والمغذية!
